Hjemmelavede bolcher for begyndere

Har du set professionel bolchefremstilling? Der hvor folk står med flere meter lang bolchemasse og kreerer de lækreste bolcher – og i dit stille sind tænkt: Dét der, det kunne være sjovt at prøve selv, men det ser måske lige rigeligt avanceret ud til mit køkken?

Det var i hvert fald min første tanke.

Men nu hvor jeg har prøvet at lave bolcher, kan jeg afsløre, at det er meget lettere, end man tror.
Jeg havde nogle begyndervanskeligheder, men jeg deler her ud af mine erfaringer, så du kommer godt igang.

Når du har fået en god fornemmelse med hjemmelavede bolcher, kan du gå på opdagelse i de mange spændende teknikker. Her i indlægget kan du også finde videoer til bolcher med striber og bolcher med slag, hvor du får gode tips til fremgangsmåder.

Hjemmelavede bolcher er faktisk blevet en fast del af min lækkeri hylde til stor glæde for mine gæster, som også tit får en pose eller to med hjem.

Måske tænker du den samme tanke, som jeg gjorde, inden jeg gik igang. Måske har du prøvet at lave bolcher for år tilbage,
eller måske kan du lære mig noget om bolchefremstilling.
Uanset hvilken tilgang du har, er jeg sikker på, at indlægget vil være noget for dig, som elsker at være kreativ og få nye input.

Du kan glæde dig til:

• En step-by-step guide til, hvordan man laver bolcher.
• Tips og tricks til at lave bolcher første gang, baseret på min oplevelse.
• Teknikker til bolcher med striber og bolcher med slag.

Lad os bare springe ud i det.

Hvad skal man bruge til at lave hjemmelavede bolcher?

Jeg anbefaler en bolche startpakke, der indeholder ingredienser til fem forskellige smagsvarianter og de redskaber, der skal bruges til at lave bolcher.
Jeg har lavet en liste over det, du skal bruge, og inddelt det efter hvad der (måske) allerede findes i dit køkken, og efter hvad der følger med i startpakken. Så kan du nemt se, hvad du skal bruge til din første bolchefremstilling.

Bolche startsættet indeholder:

Ingredienser

Druesukker
Citronsyre
Salmiaksalt
Lakridsekstrakt
Stjerneanisolie
Appelsinolie
Rød slikfarver

Ting du har i køkkenet:

Ingredienser:
Madolie i neutral smag
450 g sukker pr. portion bolchemasse
1 deciliter vand pr. portion bolchemasse

Så langt, så godt. Nu har vi styr på redskaber og ingredienser til bolche grundmassen, så nu kommer vi til den sjove del, smagen.
Her er der i teorien frit valg, men da det var mit første forsøg med bolcher, valgte jeg den sikre vej og fulgte en opskrift.

Opskrift på Kongen af Danmark bolcher

For at lave 1 portion bolcher på ca. 575 g skal du bruge:

Grundmasse
1 dl vand
450 g sukker
125 g druesukker

Smag og farve
1,5 ml rød slikfarve
1,5 ml stjerneanisolie

Fremgangsmåde for hjemmelavede bolcher

Ifølge opskriften tager det ca. 30-45 min  at lave 1 portion bolcher, men jeg vil anbefale dig at sætte 2-3 timer af til det, hvis det er din første gang. På den måde har du tid til at lave en ny portion i tilfælde af begynderfejl, og du har god tid til at læse fremgangsmåden flere gange samt tid til at rydde op efterfølgende.

Først og fremmest er det vigtigt, at arbejdspladsen er ryddet, og alle redskaber er sat frem og klar til brug.
Vælg din arbejdsplads med omhu. Bolchemasse er rigtig varm, og det er derfor vigtigt, at det ikke er muligt for børn at komme til at vælte noget eller sætte hænderne i bolchemassen. Hav gerne en skål med koldt vand klar ved æltestationen til evt. hurtig afkøling af fingre og et håndklæde eller viskestykke til tørring.

Sådan gør du:

Mine 10 bedste tips til hjemmelavede bolcher

Efter flere portioner med hjemmelavede bolcher har jeg gjort mig nogle erfaringer, som jeg deler med dig her:

1. Det kan være en fordel, at være to personer første gang og have sakse til alle mand, da der er ikke tid til at skiftes.
2. Sørg for at have redskaber og ingredienser klar fra start.
3. Brug en pensel eller et stykke sammenfoldet køkkenrulle til at fordele olie på redskaberne.
4. Hvis du laver bolcher alene, kan det være lettere at benytte én bolcheskraber og holde vævet med den anden hånd. imens dejen æltes.
5. Tag små portioner fra bolchemassen og form bolcherne ad flere omgange.
6. Brug lette og hurtige bevægelser med bolchemassen.
7. Hvis massen bliver for fast, kan den opvarmes på en bradepande med bagepapir i ovnen på ca 75°C varmluft.
8. Pak bolcherne lufttæt, når de er let afkølede. Hvis du venter for længe klistrer de sammen i beholderen.
9. Drys evt. bolcherne med fx druesukker eller lakridspulver, inden de pakkes. Det giver overfladesmag og sørger for at bolcherne ikke klistrer sammen.
10. Bolchemassen går let af gryden med vand, også hvis massen er brændt på. Sæt gryden i blød og lad vandet gøre sit.

Min første oplevelse med hjemmelavede bocher

Jeg startede med at læse helt kort omkring hjemmelavet slik, og hvordan det hele egentlig foregår, når man laver hjemmelavede bolcher. Jeg valgte ikke at se videoer omkring bolchefremstilling, men det kan måske være en hjælp for dig.

Her er en video fra Bolsjehuset, der forklarer hvordan de laver bolcher.

Nå, hvordan gik det så for mig?

Jeg sprang ud i det med en optimistisk tilgang, og Kongen af Danmark så ud til at være en god begynder opskrift.
Først vejede jeg ingrediserne af og satte bolche grundmassen til kogning. Imens bolche grundmassen stod på blusset, begyndte jeg at smøre redskaberne ind og afmåle farvestof og smagsaroma til Kongen af Danmark bolcher af.

Massen skulle jo op på 162°C, så jeg tænkte, at det nemt kunne nås under opkogningen. Det kunne det ikke.
Jeg troede selv, at jeg havde helt styr på bolchemassen, for der var et godt stykke op til de 162°C, men lige pludselig tog det fart, og så stod jeg dér med kun halvdelen af redskaberne klar.
Udfordringen for mig var, at det var en helt ny oplevelse, og jeg måtte gentagende gange sikre mig, at jeg fulgte opskriften.
Men al tid er kostbar, når det kommer til bolchefremstilling.
Det tog under et minut for bolchemassen at brænde på, og den nåede næsten at karamellisere pga. den høje temperatur, så jeg var nød til først at hælde den på teflonvævet, så bolchemassen kunne størkne, inden jeg kasserede den.

Okay, ny portion grundmasse til bolcher.

I mit andet forsøg var jeg bedre forberedt. Alle ingredienser var afmålt, redskaberne var smurt, jeg havde læst godt på opskriften og allieret mig med en kollega, som stod i baggrunden og fortalte step-by-step, hvad jeg skulle gøre.

Farvestoffet blev tilført efter et minuts tid, og da det var jævnt fordelt i massen, tilførte jeg straks smagsaromaen. Jeg er ret sikker på, at jeg tilførte smagsstoffet for hurtigt. Bolchemassen må have været for varm, for der kom en del damp, idet jeg tilførte stjerneanisolie til mine Kongen af Danmark bolcher. Selvom det gav en duft af bolcher i hele huset, er det ikke noget jeg kan anbefale.

Bolchemassen blev æltet med skraberne, og for hver samling af massen, blev den mere fast og dermed også tættere på næste step, form og klip. Tanken om den varme bolchemasse havde ikke strejfet mig, men fordi flere af mine kollegaer mente, at det var nødvendigt med handsker, var jeg  blevet smånervøs for mine små kontorfingre.

Derfor test-klappede jeg bolchemassen et par gange, og så snart jeg kunne, formede jeg den til en pølse med hurtige bevægelser, og selvom bolchemassen var varm, forløb det hele smertefrit og uden brændte fingre.

Et fif, jeg ville have haft meget gavn af hér, var at holde massen varm og bruge mindre portioner ad gangen, jeg blev nemlig hurtigt en smule presset på tid, fordi bolchemassen størkner så hurtigt. Heldigvis havde jeg også lagt pindene til slikkepinde frem, og det passede bolchemassen perfekt til på dette stadie.

Alt i alt

Mit første forsøg med bolcher var lidt af en rutsjetur.

Alligevel var jeg allerede klar til at gå igang igen.
Det var en super hyggelig aktivitet, hvor jeg glemte tid og sted, og jeg kan afsløre, at bolcherne hurtigt fik ben at gå på, både blandt familie og kollegaer.

Jeg gik staks igang med at undersøge, hvordan jeg kunne udvikle min teknik og lave mere avancerede bolcher.

Mit 2. forsøg med bolchefremstilling

Denne gang havde jeg styr på fremgangsmåden, og efter endnu en omgang med bolcher i den klassiske trekantede form, bevægede jeg mig ud i nye teknikker. Her kan jeg anbefale guides fra Bolsjehuset, der viser hvordan man laver bolcher med slag og videoen hvor de viser, hvordan man laver bolcher med striber.

Vær opmærksom, når du hakker bolcherne i stykker, her kan det være svært at kontrollere bolchemassen.
Tip: Hvis du har en brødskærer, kan den med fordel bruges her.

Brug evt. mindre portioner bolchemasse end vist i videoen første gang for at lette processen.
Tip: Hold resten af massen varm på en bageplade, evt. i ovnen som beskrevet tidligere.
Vær opmærksom på, at de to portioner ikke smelter sammen.

Jeg blev overrasket over, hvor hurtigt jeg kunne se en forbedring i min teknik. Så snart jeg havde styr på rækkefølgen til ingredienserne, kunne jeg fokusere på teknikken og begive mig ud i forskellige former og størrelser på bolcherne.
Der findes ingen korrekt form, og jeg kan afsløre, at de smager lige så godt når de er skæve.

Derfor skal du lave hjemmelavede bolcher

Jeg må ærligt indrømme, at jeg var blæst bagover allerede efter min første oplevelse med hjemmelavede bolcher.
Det var en sjov aktivitet og jeg elsker, at der er plads til at lade fantasien få frit løb, og at jeg derfor kan kreere lige præcis dén slags bolcher, der falder mig ind. Ved bolchefremstilling er der nemlig uendelige muligheder, når det kommer til smagskombinationer, kreative mønstre, bogstaver eller forme, og det er derfor et rent slaraffenland for kreative sjæle med en sød tand.

Det er blevet den store familieaktivitet i mit hjem, og det er til stor glæde for venner og familie. Jeg har altid været glad for at kunne give noget, jeg har lagt kærlighed og omtanke i, og hjemmelavede bolcher har vist sig at være en sikker vinder i min omgangskreds. Jeg pakker dem i bolcheposer eller syltetøjsglas og binder gerne en sløjfe eller sætter en blondekant på for at gøre den ekstra fin.

Hvis du er til kreativ hygge, alene eller med flere, kan jeg kun anbefale at kaste dig ud hjemmelavede bolcher.

Fra venstre: 1. Spejderhagl – 2. Kongen af Danmark – 3. Appelsindrops – 4. Kongen af Danmark og Lakrids – 5. Appelsin med slag af Røde hunde.

Her i blogindlægget fik du:

• En step-by-step guide til, hvordan man laver bolcher.
• Gode råd til at lave hjemmelavede bolcher.
• Teknikker til stribede bolcher og bolcher med slag.

Gå på opdagelse i de mange smagsvarianter og prøv at skabe dit favorit-bolche.
Mine kollegaer var især begejstrede bolcherne med smag af Kongen af Danmark og lakrids striber (nr. 2 fra højre på billedet ovenfor).